Мифы о дрожжах в хлебе развенчаны

Профессор кафедры органической химии АлтГУ Денис Минаков опроверг распространённые мифы о дрожжах в хлебе.

Безопасность дрожжей в выпечке

Учёный заявил, что дрожжи в выпечке не представляют опасности, поскольку погибают при высоких температурах (95–98 °C) в процессе приготовления. Он также опроверг миф о связи дрожжей с раком.

Что означает «бездрожжевой» хлеб

Минаков пояснил, что хлеб, который называют бездрожжевым, выпекается с использованием закваски. В состав закваски входит симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей (от 1 % до 30 %), которые разрыхляют тесто. Таким образом, маркировка «бездрожжевой» не всегда соответствует реальному составу продукта.

Преимущества хлеба на закваске

Хлеб на закваске имеет ряд преимуществ: благодаря длительной ферментации он обогащается витаминами группы B, лучше усваивается, обладает более низкой калорийностью и гликемическим индексом по сравнению с обычным дрожжевым хлебом. Молочнокислые бактерии в закваске способствуют здоровью кишечника и продлевают срок хранения выпечки.

Рекомендации по выбору

Профессор посоветовал для повседневного использования приобретать сухие дрожжи в пакетиках из-за их длительного срока хранения. Для приготовления хлеба на закваске он предложил воспользоваться базовым рецептом (мука и вода), но отметил, что процесс требует времени и терпения. Также он порекомендовал покупать такой хлеб в проверенных пекарнях.