Домашний квас для окрошки: рецепт

Споры о том, с чем готовить окрошку — с кефиром или квасом, не утихают среди россиян. Многие разочаровываются в магазинном квасе из-за дисбаланса вкусов: сахар часто перебивает кислинку, а газация напоминает лимонад. Для окрошки нужен квас с гармоничным сочетанием горечи, резкости и хлебного аромата. Его легко приготовить дома, контролируя каждый этап.

Главный ингредиент — ржаной хлеб с тёмной корочкой. Карамелизация при 180 градусах придаёт напитку характерный горьковатый оттенок. Для приготовления нужно:

• испечь сухари из 300 граммов ржаного хлеба в духовке в течение 15 минут до угольного цвета;
• залить сухари тремя литрами кипятка и оставить на три часа;
• процедить настой через марлю, отжав хлебную массу;
• добавить три ложки сахара, половину чайной ложки сухих дрожжей и горсть изюма (изюм запускает живое брожение);
• накрыть ёмкость с суслом марлей и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов (летом процесс ускоряется);
• когда появятся пена и кисло-хлебный запах, процедить квас повторно, разлить по бутылкам и поставить в холодильник на два часа.

Охлаждение тормозит брожение, делая квас резким и освежающим.