ГОСТ на чак-чак: новые стандарты

В России введён первый ГОСТ на национальный татарский десерт — чак-чак. Стандарт ГОСТ Р 72229-2025 устанавливает единые требования к составу, качеству и технологии производства десерта. Эксперты алтайского филиала Центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса рассказали о значении нового стандарта и дали советы по выбору качественного продукта.

До введения ГОСТа качество чак-чака варьировалось: покупатели могли столкнуться с продуктами, содержащими заменители мёда и избыточное количество консервантов. Теперь стандарт определяет чёткие критерии, исключая риск нарушения гигиенических норм и вводящего в заблуждение состава.

В разработке ГОСТа участвовали ведущие производители кондитерских изделий и квалифицированные специалисты. Стандарт описывает все этапы производства, требования к упаковке и физико-химическим показателям, включая влажность, кислотность и содержание сахара. Массовая доля жира в готовом изделии должна составлять не менее 30%, а содержание общего сахара — не более 30%.

ГОСТ также устанавливает требования к информации на этикетке: должны быть указаны состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности и данные производителя. Допускается выпуск классического чак-чака, а также глазированного и украшенного орехами, сухофруктами или кондитерскими посыпками — при условии указания добавок в маркировке.

Особое внимание в стандарте уделено показателям безопасности: нормируются микробиологические показатели (плесени, дрожжи, патогенные микроорганизмы), содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), уровень пестицидов и микотоксинов, радионуклиды.

При выборе чак-чака следует обращать внимание на его внешний вид: форма должна быть в виде конуса, пирамиды или полусферы, цвет — равномерным, от светло-жёлтого до светло-коричневого, вкус и запах — характерными для мёда. Рекомендуемые условия хранения: температура от 13 до 23 градусов, относительная влажность воздуха — не более 75%. Срок годности при соблюдении условий хранения — до 90 суток.