Кадры и автоматизация в хлебопечении Алтая

Хлебопекарная отрасль Алтайского края сталкивается с дефицитом квалифицированных специалистов и активно внедряет автоматизацию. Представители отрасли обсудили текущие тренды и вызовы на круглом столе, организованном издательским домом «Алтапресс».

Проблема нехватки кадров

Если раньше отрасль испытывала нехватку рабочих рук, то сейчас остро стоит вопрос отсутствия специалистов, способных работать с высокопроизводительным оборудованием. Управляющий директор компании «Алтайские закрома» Константин Терновой отметил, что проблема постепенно смягчается, но остаётся актуальной. Диспропорция в зарплатах также усугубляет ситуацию: например, технолог в европейской части страны может зарабатывать до 300 тысяч рублей, что способствует оттоку молодых специалистов из региона.

Генеральный директор «Алтайхлеба» Дмитрий Гостяев подчеркнул, что предприятие активно инвестирует в автоматизацию и использует роботизированные линии, но найти квалифицированных сотрудников очень сложно. Среди соискателей преобладает спрос на лёгкую работу, а выпускников соответствующих специальностей недостаточно.

«В принципе, их не выпускают. К сожалению, время белых воротничков не прошло, хотя у нас работники в цеху получают часто больше, чем айтишники и офисные сотрудники. Но люди всё равно не хотят, все хотят стать блогерами. Специалистов для высокотехнологичного производства физически нет. Приходится учить самим, посылать на стажировки к партнёрам», — рассказал Гостяев.

Несмотря на кадровые трудности, «Алтайхлеб» демонстрирует рост: товарооборот увеличился на 50% и достиг 6 миллиардов рублей, а объём производства составляет около 2 тысяч тонн в месяц.

Повышение производительности

Для преодоления вызовов компании используют оптимизацию процессов. Константин Терновой выделил несколько ключевых методов: бережливое производство, которое может снизить издержки до 20%, автоматизацию и цифровизацию. Он призвал активнее использовать цифровых помощников и искусственный интеллект, а также рассмотреть возможность введения должности цифрового директора для координации автоматизации процессов.

«Не стоит стесняться применять искусственный интеллект. Цифровые помощники закупщиков, технологов, продавцов работают, если правильно задавать алгоритмы. Автоматизация — это не значит робот, перекладывающий детали. Это автоматизация даже кадровых документов, которые мы перекладываем в бумажном варианте», — подчеркнул Терновой.

Предпочтения потребителей

Эксперты отметили, что главный запрос от торговых сетей и покупателей — цена. Качество важно, но не является приоритетом номер один. Дмитрий Гостяев добавил, что, хотя существует тренд на здоровое питание, потребители часто выбирают более вкусные и дешёвые продукты.

«Безусловно, тренд на здоровое питание есть. Но когда на полке два продукта: первый вкусный, но не совсем здоровый, а второй здоровый, который часто стоит дороже — народ выбирает не совсем здоровую пищу», — отметил Гостяев.