Как выбрать и приготовить правильный морс

Специалисты алтайского филиала Центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса поделились секретами приготовления настоящего морса. Они рассказали, как выбрать качественные ягоды и избежать распространённых ошибок при приготовлении напитка.

Лучшие ягоды для морса

Вкус морса напрямую зависит от качества ягод. Клюква, облепиха и брусника — идеальный выбор для полезного летнего напитка.

Клюквенный морс отличается кисло-сладким балансом и противовоспалительным эффектом. Чтобы выбрать качественную клюкву, нужно бросить несколько ягод на стол — они должны подпрыгнуть, как мячики. Ягоды должны быть равномерно окрашены в тёмно-красный или бордовый цвет. После заморозки клюква становится слаще.

Облепиховый морс насыщен витамином С и жирными кислотами Омега-3, 6, 7 и 9. Ягоды облепихи должны быть ярко-оранжевыми, упругими и сухими. При покупке замороженной облепихи стоит проверить сыпучесть — слипшийся лёд говорит о повторной разморозке.

Морс из брусники обладает благородной терпкостью и лёгкой горчинкой. Кожица брусники должна быть гладкой и блестящей. Матовая поверхность говорит о потере влаги.

Правила приготовления

Главная ошибка при приготовлении морса — варка ягод. При длительном кипячении разрушается витамин С и улетучивается аромат.

Правильный способ: перебрать и помыть ягоды, отжать сок через марлю и отправить его в холодильник. Шкурки и мякоть залить водой с сахаром или мёдом, довести до кипения и томить не более 5–7 минут. После этого отвару дать настояться 15–20 минут, остудить и смешать с отжатым соком.

Как выбрать готовый морс

При выборе готового морса стоит обращать внимание на цвет — слишком яркий оттенок может говорить о наличии искусственных красителей. Качественный морс имеет спокойный, глубокий цвет.

В промышленном производстве действует ГОСТ 28188-2014, который требует, чтобы в морсе было не менее 15% натурального сока. Если на этикетке написано «Морс клюквенный», значит, 15% занимает сок, а остальное — вода, сахар и разрешённые добавки. Если сока меньше, это «напиток со вкусом морса» или «морсовый напиток».