Как выбрать и приготовить вкусный шашлык

Специалисты Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса поделились советами по выбору и приготовлению вкусного шашлыка.

Выбор маринованного шашлыка

• Предпочитайте охлаждённое мясо в упаковке.
• Проверяйте дату изготовления, срок годности и дату упаковки.
• Выбирайте шашлык категорий А и Б — в них больше мышечной ткани и меньше жира и сухожилий по сравнению с категориями В, Г и Д.
• Кусочки шашлыка должны быть однородными, весом 50–70 граммов.
• Обратите внимание на запах — несвежесть сырья невозможно полностью скрыть даже с помощью маринада и специй.

Хранение шашлыка

Срок хранения полуфабриката зависит от производителя, рецепта, упаковки и других факторов и может составлять от 24 часов до 10 суток (в вакуумной упаковке в холодильнике). Мясо в маринаде храните в холоде. Готовый шашлык после пикника снимите с шампура или решётки и уберите в холодильник (при температуре от 2 до 6 градусов), перед употреблением разогрейте.

Как выбрать сырое мясо

• У качественного мяса бледно-красный оттенок, белый или кремовый цвет у жира, глянцевая и равномерная поверхность.
• Свежесть можно проверить по упругости: ямка от надавливания должна быстро выравниваться.
• Мясо не должно иметь посторонних или гнилостных запахов, липкости.
• Покупайте мясо на оборудованных рынках и в магазинах с подходящими условиями для хранения.
• Убедитесь в наличии у продавца ветеринарных документов, чтобы избежать риска инфекционных и паразитарных заболеваний.

Маринад и приготовление

Для маринада используйте растительное масло, чтобы шашлык не подгорел и остался сочным. Кислая среда (сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона) поможет уничтожить микроорганизмы и сделает шашлык мягче. При жарке избегайте открытого огня — используйте фольгу, чтобы предотвратить образование канцерогенов. Срезайте слишком зажаренные корочки. Непрожаренный шашлык может содержать патогенные бактерии и стать причиной отравления.