Как выбрать качественное мороженое

Лето в Алтайском крае сложно представить без мороженого. В магазинах представлено множество вкусов: от классического сливочного до экзотического с дубайским шоколадом. Однако важно уметь отличать качественный продукт от фальсификата, который может навредить здоровью. Специалисты алтайского филиала Центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса поделились рекомендациями по выбору мороженого.

Критерии качества мороженого

Мороженое делится на три вида: молочное, сливочное и пломбир — в зависимости от массовой доли молочного жира. Процент жирности пломбира — 12–20%, сливочного — 8–11,5%, молочного — до 7,5%. Продукт может быть необогащённым или обогащённым дополнительными ингредиентами, такими как молочные белки, витамины, микро- и макроэлементы.

К мороженому применяются требования технических регламентов Таможенного союза, включая стандарты безопасности молочной и пищевой продукции. Вкус и запах должны быть характерными для вида продукта, без посторонних привкусов и запахов. Цвет должен быть равномерным, консистенция — плотной, а структура — однородной.

Требования к составу

Массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах мороженого должна превышать 40%. Добавки (глазурь, вафли, печенье) не должны составлять более 35% от общей массы продукта. В обогащённом мороженом содержание пробиотических микроорганизмов должно быть не менее 106 колониеобразующих единиц в 1 г продукта на конец срока годности.

Использование молочного жира — обязательное условие для большинства видов мороженого. Замена его на растительный жир — признак фальсификата. Также запрещено использование молокосодержащего сырья вместо молочного и ГМО-продуктов свыше 0,9% в составе.

Как распознать фальсификат

Ирина Лебедева, начальник отдела сертификации алтайского филиала Центра оценки зерна, перечислила распространённые способы фальсификации:

• замена молочного жира растительным (в таких случаях в продукте обнаруживают фитостерины);
• использование сухого молока (ухудшает вкус и устойчивость к таянию);
• добавление крахмала или других загустителей;
• несоблюдение технологии изготовления и условий хранения (способствует размножению бактерий, плесени и дрожжей).

Некоторые виды фальсификации невозможно определить без лабораторного анализа. Однако покупатель может проверить подлинность товара с помощью системы цифровой маркировки «Честный знак». Достаточно отсканировать код в мобильном приложении.