Как выбрать качественный хлеб

Роспотребнадзор часто изымает хлеб из продажи из-за нарушений. Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности дали рекомендации, как избежать покупки опасного продукта.

Одна из главных причин изъятия — микробиологическая загрязнённость. По словам заместителя директора НИИ Олеси Савкиной, хлеб с микотоксинами плесени может быть опасен, даже если признаки порчи не видны сразу. Когда на хлебе появляется плесень, это уже финальная стадия порчи.

Ещё одна опасность — картофельная болезнь хлеба, которую вызывают споры бактерий, не погибающие при выпечке. Признаки: сладковато-гнилостный запах, тёмный и липкий мякиш. Употребление такого хлеба может вызвать отравление.

Где и как выбирать хлеб

Специалисты рекомендуют покупать хлеб в магазинах и пекарнях, где он хранится в закрытых витринах или на чистых стеллажах. Хлеб не должен находиться рядом с бытовой химией, рыбой или продуктами с сильным запахом. Если хлеб не упакован, предпочтительны места, где используются щипцы или одноразовые перчатки. Упаковка должна быть целой и чистой. Нарезанный хлеб быстрее черствеет и плесневеет, поэтому для длительного хранения лучше покупать целый.

Что смотреть на этикетке

Маркировка — «паспорт» хлеба. Для продукции со сроком годности менее 72 часов должны быть указаны дата и час выработки. На этикетке должны быть данные изготовителя и его адрес. В составе традиционного хлеба — мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Наличие улучшителей, эмульгаторов и консервантов должно быть указано.

О «бездрожжевом» хлебе

По словам научного сотрудника НИИ Артёма Морозова, дрожжи есть в любой закваске, а в готовом хлебе живых дрожжей нет, так как они погибают при выпечке. Поэтому переплачивать за «бездрожжевой» хлеб не стоит.

Способы проверки качества

При надавливании хлеб должен восстанавливать форму. При нарезке мякиш не должен прилипать к ножу. Хороший хлеб имеет аппетитный запах: сладковатый у пшеничного, с приятной кислинкой у ржаного. Насторожить должны затхлый, плесневый, резко кислый или сладковато-гнилостный запах. На вкус не должно быть горечи, а хруст на зубах может указывать на наличие песка в муке.