Консолидация рынка хлебопечения в России

Хлебопекарная отрасль России переживает значительные изменения. Из-за дорогих кредитов и снижения покупательной способности населения рынок консолидируется, переходя в руки крупных компаний. На круглом столе, организованном ИД «Алтапресс», Константин Терновой, управляющий директор компании «Алтайские закрома» и член правления Национального Союза Хлебопечения, обсудил стратегии выживания в новых условиях.

Алтайский рынок хлебопечения отражает общероссийские тенденции. Среди проблем — ограниченный доступ к инвестициям, износ оборудования, кадровый дефицит и снижение спроса. Терновой считает, что нынешние вызовы — это возможность для развития и захвата новых рыночных ниш.

По его мнению, есть две стратегии: пассивное удержание позиций или активное развитие. «Алтайские закрома» выбирают второй путь, придерживаясь намеченного плана несмотря на трудности.

Рынок становится более монополизированным: мелкие производители уходят, а федеральные холдинги расширяют своё присутствие, покупая региональные производства. Например, холдинг «Коломенский» к началу 2026 года имел 15 хлебопекарных производств по всей стране и планирует удвоить объём инвестиций в 2026 году.

Консолидация происходит на фоне сокращения потребительского спроса. Торговые сети предпочитают работать с крупными поставщиками, которые могут предложить низкие цены и стабильность отгрузок. Местные предприятия сталкиваются с проблемой износа оборудования и нехваткой квалифицированных кадров.

Однако региональные компании могут успешно конкурировать с федеральными игроками, оптимизируя внутренние процессы и используя современные технологии. Бережливое производство, цифровизация и искусственный интеллект помогают снизить издержки без потери качества. Терновой призывает активнее внедрять цифровые инструменты в закупки и технологические процессы.

Преимущество местных производителей — гибкость и быстрая реакция на запросы потребителей. Региональные заводы могут быстро выводить на рынок экспериментальные партии и занимать узкие ниши, пока федеральные холдинги проходят длинные процедуры согласования.

Для МСП в Алтайском крае доступны меры государственной поддержки, включая льготные займы от Алтайского фонда финансирования предпринимательства.