Логовская сыроварня: крафтовое сыроделие в Алтайском крае

Логовская сыроварня производит широкий ассортимент сыров, включая буррату, халуми и алтайский чеддер. Ежедневно перерабатывается около 10 тонн молока, а максимальный выпуск готовой продукции достигает 26 тонн в месяц. На производстве работает около 50 сотрудников.

Основатель Антон Жданов подчёркивает, что крафтовость — это сочетание профессионального предприятия и ручного производства. В 2021 году сыроварня приобрела итальянское оборудование, которое позволяет выпускать продукцию высокого качества.

В ассортименте 22 вида сыров, среди которых вытяжные сыры по итальянской технологии (моцарелла, буррата, страчателла) и уникальный сыр халуми, который не растекается при жарке. Главная гордость предприятия — алтайский чеддер, сваренный по традиционной технологии.

Процесс производства включает несколько этапов: пастеризацию, охлаждение, сепарацию молока, а затем — приготовление сыра. На втором этаже расположен цех вытяжных сыров, где спрессованные блоки сырного зерна превращаются в моцареллу и другие продукты.

Логовская сыроварня активно работает над расширением ассортимента и поиском наиболее востребованных позиций. Продукция представлена более чем в трёх тысячах магазинов федерального ретейла.

Руководитель отмечает, что в непростое экономическое время важно находить долгосрочных стратегических партнёров и быть гибким в принятии решений. Предприятие сотрудничает с Барнаульским молочным комбинатом и другими организациями.