Масло гхи: польза и приготовление

Масло гхи известно как «жидкое золото» благодаря своему цвету, полезным свойствам и длительному сроку хранения. Директор института химии АлтГУ Елена Аверьянова рассказала о преимуществах масла гхи, его безопасности для аллергиков и поделилась рецептом приготовления в домашних условиях.

Что такое масло гхи

Гхи — индийское топлёное масло, которое применяется в кулинарии, аюрведе и религиозных обрядах. В отличие от обычного топлёного масла, гхи проходит более глубокую очистку: из него удаляют воду, молочные белки и лактозу. Поэтому оно подходит людям с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко.

Польза масла гхи

Масло гхи содержит витамины А, Е и К2, который способствует усвоению кальция. В нём присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты, полезные для сердца, и конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая помогает уменьшить жировые отложения, снизить риск диабета и обладает противораковыми свойствами. Высокая точка дымления (около 250 градусов) позволяет жарить на масле без образования канцерогенов. Гхи отличается насыщенным ореховым ароматом и мягким вкусом.

Как приготовить масло гхи дома

Для приготовления понадобится несолёное сливочное масло жирностью не ниже 82%. Масло нарезают кубиками, топят на слабом огне, снимают пену и томят около часа. Затем жидкость процеживают через марлю. Из 1 кг сливочного масла получается 700–800 граммов гхи. Продукт можно хранить в стеклянной банке до года при комнатной температуре и до двух лет в холодильнике.

Рецепт лепёшек батти

Химик поделилась рецептом древнего хлеба воинов. Для приготовления нужно вымесить тесто из муки, соды, соли и воды с добавлением масла, сформировать лепёшки и запечь в духовке. Готовые лепёшки надрезают и заливают внутрь топлёное масло — получается сытное и ароматное блюдо.