Кулинарные мастер-классы на «Всероссийском дне поля – 2026»

На мероприятии в Алтайском крае прошли мастер-классы известных шеф-поваров. Они готовили блюда из локальных продуктов и делились секретами кулинарии.

Полба с зайцем и съедобное сено

Шеф-повар Владимир Астроушко представил блюдо из полбы с томлёным зайцем и «съедобным сеном». Он объяснил, что полба — это разновидность пшеницы, которую в старину томили в печи, а не варили. «Съедобное сено» — это стебли зелени, которые отбивают, просушивают и обжаривают во фритюре. Шеф подчеркнул, что медленное прогревание придаёт блюдам уникальный вкус и сохраняет полезные свойства.

Куриные лапти

Анна Кольцова из Сибирской школы мясоделия приготовила «Куриные лапти» — отбивные из куриной грудки или бедра, которые по форме напоминают лапоть. В составе — натуральные специи: горчичный порошок, чеснок, паприка. Анна отметила, что важно сохранить форму блюда.

Сыр вместо хлеба

Артём Агафонов продемонстрировал использование сыра для жарки. Этот сыр не плавится при нагревании, а покрывается румяной корочкой. Шеф предложил идею сырного складня — русской интерпретации бургера без булки. Артём отметил тренд на простую и здоровую еду в ресторанном бизнесе.

Обсуждение алтайской кухни

Шефы обсудили особенности алтайской кухни. Владимир Астроушко отметил, что алтайская кухня складывается из продуктов, которыми славен регион: фермерские продукты, ягоды, грибы, мясо марала. Артём Агафонов подчеркнул свежесть и натуральность локальных продуктов.

Другие мастер-классы

Также на площадке выступали другие повара. Андрей Мытник готовил скоблянку с томлёной говядиной, Илья Богдан — раков по-сибирски. Гости пробовали курник с куриными потрошками, кручёное сало со снытью и сбитень с алтайскими ягодами. За три дня прошло более пятнадцати мастер-классов.