Перемены в мясопереработке: тренды и проблемы

Мясопереработчики региона адаптируются к новым рыночным условиям: падению экспорта, перенасыщению внутреннего рынка и изменению потребительских предпочтений. На круглом столе, организованном ИД «Алтапресс», представители отрасли обсудили ключевые вызовы.

Перераспределение затрат

Как отметил генеральный директор птицефабрики «Молодёжная» Евгений Давыдов, после сокращения экспортных объёмов с 2022 года внутренний рынок оказался перенасыщен. Теперь приоритет — не производственные показатели, а коммерческие расходы. Рост издержек, включая расходы на оплату труда и процентные ставки, заставляет пересматривать структуру затрат.

«Сегодня производственная стоимость уже не самое главное, сегодня самое главное — коммерческая, которая намного выше. Одна упаковка стоит почти 30% от производственной стоимости», — подчеркнул Давыдов.

Новые потребительские тренды

Анна Кольцова, гендиректор компании «Агропищепром» и основатель Сибирской школы мясоделия «Мясотема», отметила изменение культуры потребления мясных изделий. Покупатели всё чаще выбирают продукцию небольшого веса, нарезку и удобную упаковку. Однако некоторые производители продолжают выпускать продукцию в крупных форматах, игнорируя этот тренд.

Кадровые проблемы

Евгений Давыдов рассказал, что птицефабрика «Молодёжная» с 2004 года сотрудничает с учебными заведениями, организуя практику для студентов. Однако многие молодые специалисты после службы в армии не возвращаются на село. Кроме того, существует дефицит квалифицированных специалистов и проблема с получением необходимых водительских категорий.

Анна Кольцова сообщила о запуске образовательного проекта для подготовки и повышения квалификации специалистов в сфере мясопереработки.