Потребление хлеба в России снижается

За последние 25 лет потребление хлеба в России сократилось на 25%. Однако в сфере общественного питания хлебобулочные изделия по-прежнему популярны: в меню присутствуют круассаны, лаваш, лепёшки, тесто для шаурмы, пиццы и бургеров. В домашних условиях предпочтения различаются: кто-то придерживается прежних привычек, кто-то отдаёт предпочтение продукции пекарен и бездрожжевым изделиям, а кто-то следит за калориями.

Эксперты и представители бизнеса высказали свои мнения по этому поводу. Анастасия Слискова, эксперт по брендингу и франчайзингу, основатель компании «Taste & Trade», отметила, что в общепите потребление хлебобулочных изделий не снижается. Она также обратила внимание на растущую популярность «восточного пути» — увеличение потребления лаваша, лепёшек роти, бездрожжевого теста и ремесленных видов хлеба.

Александр Цеймах, врач первой категории, доктор медицинских наук, считает, что хлеб — неотъемлемая часть рациона, так как он является источником легко усваиваемых углеводов. В его семье потребление хлеба не уменьшилось.

Владимир Кострицин, генеральный директор НПП «Лосев», отметил, что на потребление хлеба влияет его качество. Он также отметил, что пропаганда ЗОЖ способствует снижению потребления традиционного хлеба.

Ольга Лонская, директор туристического Центра «Горная аптека», подчеркнула, что в российской культуре хлеб занимает особое место. Она отметила, что разнообразие хлебобулочных изделий растёт, и в её семье по-прежнему популярны выпечка и пироги.

Факты:

• В 2000 году среднестатистический россиянин съедал 117 кг хлебопродуктов в год, из них 86 кг — хлеб. Сейчас эти показатели снизились до 85 кг хлебопродуктов и 35 кг хлеба на человека в год.
• Потребитель становится требовательнее: он готов платить за вкус и качество, поэтому растёт интерес к рустикальному хлебу и другим ремесленным сортам.
• Маржинальность хлебопекарной отрасли сегодня составляет 3–5%, тогда как для развития производства она должна быть минимум 12%.