Потребление рыбы в России: причины снижения

Потребление рыбы в России не достигает рекомендуемой Минздравом нормы. Если норма составляет 28 кг в год, то фактически россияне потребляют лишь 23–23,5 кг. По данным Росрыболовства, в первом полугодии спрос снизился на 8%.

Доцент РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова выделяет несколько причин снижения спроса:

• смещение предпочтений в сторону удобных форматов (филе, стейки, полуфабрикаты);
• переход части потребителей на здоровое питание (например, скумбрия считается довольно жирной);
• рост числа вегетарианцев.

При этом выпуск рыбных продуктов глубокой переработки за 8 лет вырос более чем вдвое. Производство таких продуктов налажено даже на современных траулерах прямо в море.

Президент Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота Станислав Аксёнов рекомендует обратить внимание на белую рыбу, например, минтай. Сейчас около 30% улова используется для производства филе и сурими непосредственно на судах.

Среди наиболее доступных видов рыбы — путассу, тихоокеанская сельдь, каспийская тюлька, черноморская килька, атлантическая сельдь. Также доступны минтай и иваси. Замороженная рыба обычно дешевле охлаждённой.

При выборе рыбы следует обращать внимание на следующие признаки качества: для замороженной рыбы — целостность упаковки и массу продукта без глазури; для охлаждённой — свежий морской аромат, прозрачные и выпуклые глаза, влажные и розовые жабры, блестящая чешуя.

На цену рыбы влияют различные факторы, включая расходы на топливо (более четверти себестоимости), оплату труда, ремонт судов, кредитную нагрузку и поддержание температурного режима при перевозке.

Для сравнения: в Исландии, Норвегии, Японии и Южной Корее потребление рыбы достигает 50–60 кг на человека в год, тогда как в США и некоторых странах Европы этот показатель ниже, чем в России.