Рост производства заменителей икры в России

За первые восемь месяцев 2026 года производство заменителей икры в России увеличилось на 28,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В августе рост ускорился до 46,9%, достигнув 334,2 тонны. Общий объём производства за январь — август составил 2,6 тыс. тонн.

Динамика рынка

Совокупный выпуск натуральной и искусственной икры за восемь месяцев сократился на 17,4%. Производство лососёвой икры снизилось на 68,4%, при этом цены выросли на 59%, а спрос упал на 17%.

Покупатели всё чаще выбирают бюджетные альтернативы: продажи имитированной красной икры за январь — сентябрь увеличились на 14%, а средняя цена упаковки выросла лишь на 10% — до 595 рублей. Также растёт спрос на белую икру минтая и сельди.

Анализ ситуации

Рыбный союз отмечает, что увеличение производства заменителей — реакция рынка на подорожание натуральных продуктов. Натуральная красная икра остаётся премиальным продуктом для праздничного стола, тогда как заменители популярны для повседневного потребления.

В магазинах представлено от 18 до 100 видов икры, из которых 4–15 — имитация. Натуральная продукция по-прежнему доминирует на рынке.

Прогнозы

Рыбный союз прогнозирует, что в 2026 году объём производства лососёвой икры не превысит 4,5 тыс. тонн, что втрое меньше уровня прошлого года. Производство осетровой икры может вырасти с 89 до 90–93 тонн, а белой икры — достичь около 60 тыс. тонн.

Виды заменителей

Существуют два вида заменителей икры. Структурированная икра изготавливается из повреждённых или мелких икринок с добавлением специальных компонентов. Имитированная икра производится из раствора полисахарида бурых водорослей, который варят на рыбном бульоне, подкрашивают и ароматизируют.

Сокращение вылова тихоокеанского лосося может привести к значительному подорожанию красной икры к Новому году — до 30–40 тыс. рублей за килограмм.