Рост цен на курицу: последствия для шаурмы

За последние месяцы значительное удорожание куриного мяса повысило себестоимость шаурмы. Владельцы заведений быстрого питания ищут способы справиться с растущими расходами. Одни пересматривают ценники, другие сохраняют прежние цены, жертвуя частью прибыли.

Предприниматель из Екатеринбурга Александр, работающий в сфере продажи шаурмы 8 лет, отметил рост цены на куриное филе с 360 до 470 рублей за килограмм с начала августа, а также увеличение стоимости томатов примерно на 70%. В сентябре он повысил цены в меню в среднем на 10–12%, но это не компенсировало рост расходов. По словам Александра, курица составляет 50–60% себестоимости продукта, а дальнейшее повышение цен может отпугнуть покупателей.

Сохранение лояльности в Барнауле

Владелица точки в Барнауле Анна Захарьева также столкнулась с ростом цен на сырьё: цена закупки филе выросла с 340 до 420 рублей за килограмм. Несмотря на скачки цен, Анна сохраняет цены для покупателей в диапазоне от 250 до 410 рублей, принимая снижение чистой прибыли.

Падение трафика

Основатель сети «Влаваше» Павел Крупин отметил снижение покупательской активности: посещаемость заведений упала на 10–50% в зависимости от точки.

Мнение экспертов о причинах

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин объяснил рост цен на мясо птицы изменениями на рынке. Производство куриного мяса сократилось более чем на 3%, а спрос продолжает расти. Кроме того, дорожают топливо, грузовые перевозки и техника для транспортировки сырья и готовой продукции.

Ситуация в Алтайском крае

Заведения региона испытывают сложности из-за роста затрат на продукты, аренду, коммунальные услуги и налоги. Официальная статистика за январь — август фиксирует оборот общепита Алтайского края на уровне более 29 млрд рублей (107,6% к прошлому году), но из-за подорожания ингредиентов прибыль заведений снижается.

Также отмечены изменения цен на другие продукты: сливочное масло подешевело, немного снизились цены на некоторые овощи и фрукты, но выросли цены на творог, баранину и другие виды мяса.