Рост цен на роллы в России

В 2026 году средняя цена роллов в России превысит 1000 рублей. По данным «Газеты.Ru», ресторанный гид Игорь Кузьмин сообщил, что японская кухня становится менее доступной из-за роста себестоимости и высокой доли импортных компонентов.

Причины повышения цен

Эксперт отметил, что экономика японских ресторанов претерпевает изменения. Себестоимость продукции растёт быстрее, чем потребители готовы принимать повышение цен. Среди факторов, влияющих на рост себестоимости, — подорожание рыбы, морепродуктов, нори, риса, соусов, упаковки, а также валютные колебания, увеличение стоимости аренды, коммунальных услуг и зарплат. В среднем сегменте это уже приводит к закрытию заведений.

Прогноз по рынку

Игорь Кузьмин прогнозирует, что в крупных городах цена ролла «Филадельфия» нормального качества достигнет 800–1500 рублей, простых позиций — 550–850 рублей, а сетов «на двоих» — от 1600 до 6000 рублей. В 2026 году рынок ждёт консолидация: слабые игроки уйдут с рынка или перейдут на формат «тёмных кухонь», а крупные сети и премиальные проекты укрепят свои позиции. Премиальные рестораны, где клиенты платят не только за роллы, но и за качество рыбы, сервис и репутацию, лучше справляются с ростом цен.

Изменения в доставке

Доставка японской кухни адаптируется к новым условиям: рестораны сокращают радиус доставки, вводят отдельные меню, инвестируют в упаковку и контроль температуры. Заведения ограничивают количество доставок, чтобы сохранить качество услуг.