Сливочное масло или спред: что выбрать?

Специалисты алтайского филиала Центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса рассказали, как отличить сливочное масло от спреда и выбрать качественный продукт.

Сливочное масло: состав и виды

Сливочное масло — это цельный продукт с содержанием жира до 82,5%. Его производят из коровьего молока путём сепарирования, сбивания сливок и пастеризации. Согласно ГОСТ 32261-2013, в состав могут входить сухое и обезжиренное молоко, сливки, пахта, препараты молочнокислых организмов, соль, каротин и пищевые красители.

Масло делят на первый и высший сорт по органолептическим показателям. Существует культивированное масло, которое изготавливают из немного забродивших сливок — оно обладает более насыщенным вкусом. В зависимости от технологии производства масло бывает сладко-сливочным и кисло-сливочным, солёным и несолёным. Жирность продукта варьируется: от 82,5% у традиционного масла до менее 25% у лёгкого.

Суточная норма потребления сливочного масла — 10 г. Злоупотребление может повысить риск сердечных заболеваний.

Как выбрать качественное сливочное масло

Качественное масло не крошится, имеет запах сливок, упаковано в фольгу или плотную бумагу и не прилипает к ней. На упаковке должна быть чёткая информация о производителе, составе, дате выпуска и сроке годности. В морозилке масло застывает, а при комнатной температуре снова становится пластичным. У натурального продукта однородная, плотная и пластичная консистенция и блестящий срез.

Признаки некачественного масла: мягкость в холодильнике, деление на фракции при размораживании, прогорклый запах и горьковатый вкус. Чтобы проверить подлинность, можно положить масло на горячую сковороду: натуральное будет медленно таять, а фальсификат — шипеть и подгорать.

Спред: особенности и виды

Спред — это продукт на основе растительных и молочных жиров, созданный с помощью технологии эмульгирования и охлаждения. Его нельзя продавать под видом сливочного масла, но можно использовать для бутербродов и выпечки. В состав спреда входят растительные масла (подсолнечное, оливковое, рапсовое и др.), молочный жир, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, красители и ароматизаторы.

Спреды бывают разной жирности — от 39 до 82%. Оптимальный вариант — жирность от 60 до 80%. Они классифицируются на растительно-жировые, сливочно-растительные и растительно-сливочные. При умеренном потреблении спреды могут быть полезны для людей с непереносимостью лактозы и тем, кто следит за уровнем холестерина.

Как выбрать качественный спред

При выборе спреда важно изучить состав. Качественный продукт содержит немного ингредиентов, без большого количества добавок. Полезны варианты на оливковом масле или с высоким содержанием молочного жира. Следует избегать продуктов с трансжирами и гидрогенизированными маслами. Для выпечки или жарки подойдёт спред с жирностью 72–82%, а для бутербродов — с более низкой.

Суточная норма потребления спреда — не более одной столовой ложки.