Соусы к суши станут платными: тренды ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес сталкивается с ростом себестоимости, и некоторые суши-бары начинают переводить имбирь, васаби и соевый соус в категорию платных добавок. По данным Газета.Ru, такие меры помогают заведениям оптимизировать расходы.

Себестоимость соусов может достигать 4–5% от стоимости среднего заказа, и в условиях растущих затрат рестораторы ищут пути сохранения рентабельности. С начала года давление на бизнес усилилось из-за увеличения налоговой нагрузки и роста цен на сырьё.

Отрасль постепенно переходит к модели «честной цены», когда стоимость каждого элемента — соусов, упаковки, доставки — указывается отдельно. Аналогичный путь уже прошёл ритейл: платные пакеты в магазинах когда-то воспринимались негативно, но со временем стали нормой.

Параллельно Барнаул переживает волну закрытий заведений общественного питания. Успешные ещё вчера рестораны и кафе прекращают работу, что вызывает обеспокоенность в бизнес-среде.