Тайны мёда: свойства и ярмарка в Барнауле

В Медовый Спас мы расскажем о уникальных свойствах мёда: почему он может храниться веками и безопасно ли его нагревать. Учёный объяснила, в чём секрет этого продукта.

Почему мёд не портится

Мёд способен сохранять свои свойства на протяжении многих лет. Археологи обнаруживали в египетских гробницах сосуды с мёдом возрастом более 3000 лет, и продукт оставался пригодным в пищу.

Есть два ключевых фактора, которые обеспечивают долговечность мёда:

1. Низкая влажность и высокая концентрация сахаров. В зрелом мёде содержится менее 20% воды и около 80% сахаров, что создаёт осмотическое давление. Оно обезвоживает бактерии и дрожжи, делая среду непригодной для их жизнедеятельности.

2. Природные антисептики. Пчёлы добавляют в нектар фермент глюкозооксидазу, который производит перекись водорода. Кроме того, в мёде присутствуют фитонциды и флавоноиды из цветочной пыльцы, которые защищают продукт от порчи.

Вредно ли нагревать мёд

Существует мнение, что при нагревании мёда образуется оксиметилфурфурол (ОМФ), который может быть токсичным. Однако химики уточняют: хотя ОМФ действительно появляется при нагревании фруктозы, в свежем мёде его содержание минимально. Нормативы строго контролируют количество ОМФ, и установленный лимит обеспечивает значительную запас безопасности.

Международное агентство по изучению рака не признаёт ОМФ доказанным канцерогеном. Чтобы нанести вред здоровью, необходимо употреблять десятки килограммов нагретого мёда ежедневно. Тем не менее, эксперты не советуют нагревать мёд в микроволновке или на открытом огне, поскольку высокие температуры разрушают полезные ферменты.

Мёд в косметологии

В сфере косметологии мёд ценится за свои антибактериальные, противовоспалительные и увлажняющие свойства. Маски с мёдом помогают разгладить морщины и улучшить тонус кожи, а компрессы способствуют заживлению ожогов и раздражений.

Сколько стоит килограмм мёда

Одна пчелиная семья за сезон может собрать до 150 килограммов мёда. Для производства одного килограмма пчёлам необходимо совершить от 120 до 150 тысяч вылетов. Если расстояние до медоносного поля составляет полтора километра, то для сбора килограмма мёда пчёла облетела бы земной шар примерно 11 раз.

С 3 по 31 августа на площади Сахарова в Барнауле проходит ярмарка мёда. Посетители смогут ознакомиться с более чем 30 видами мёда — от распространённых (предгорного, горного, таёжного, лугового) до редких сортов, собранных с краснокнижных медоносных растений региона. Также будут представлены медовые напитки (сбитни и взвары) и другая продукция пчеловодства.