Тайны русского кваса

Квас — традиционный русский напиток, который особенно популярен летом. Специалисты алтайского филиала Центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса раскрыли интересные факты о нём. Квас получают путём сбраживания солодовой основы, обычно используют ржаную или пшеничную муку, воду и дрожжи, а для разнообразия вкуса добавляют сахар, фрукты, ягоды, травы и пряности.

Для приготовления кваса важно использовать качественные ингредиенты. Хлеб для кваса должен соответствовать строгим критериям: восстанавливать форму после нажатия, быть эластичным и без крошения. У пшеничного хлеба не должно быть липкости, а неровная корка может указывать на вредные добавки.

Существует порошковая версия кваса — концентрат, который легко хранить и перевозить. Для приготовления достаточно развести порошок водой, добавить сахар и подождать несколько часов или дней. В основе сухого кваса — ржаные сухари, солод и ржаная мука.

Квас имеет богатую историю и множество легенд о происхождении. В древности он выполнял не только роль прохладительного напитка, но и служил источником полезных веществ в холодное время года. Разнообразие рецептов кваса поражает: уже в XV веке их насчитывалось более пятисот.

В России квас популярен, но иностранцы часто не понимают его вкуса. Кроме того, у кваса есть и другие применения: в косметической индустрии его экстракт используют для борьбы с акне, добавляют в ванны, применяют для ухода за волосами и кожей. В древней Руси квас олицетворял благосостояние и добрые пожелания, его использовали в свадебных обрядах и как лечебное средство.