Тренды рынка готовой еды

Рынок готовой еды продолжает активно развиваться. После изменений в налоговом законодательстве в отрасли наметились новые тенденции. Розничные сети расширяют кулинарные цеха, запускают собственные торговые марки и открывают кафе внутри магазинов, стремясь занять нишу между домашней кухней и ресторанами.

Эксперт алтайского гастромаркета «Днём с огнём» Светлана Провозен делит рынок на три сегмента: федеральный и местный сетевой ретейл, специализированные предприятия и традиционные рестораны с кафе. Она сравнивает нынешний рынок готовой еды с подростком: он уже сформировался, но направление дальнейшего развития пока неясно.

Основными потребителями готовой еды являются люди от 25 до 50 лет — занятые работой и детьми, которые осознанно относятся к своему рациону. В среднем они потребляют около 30% готовой еды и 70% домашней. Молодёжь до 25 лет чаще пользуется сервисами доставки.

Один из главных трендов — рост спроса на полезные и натуральные продукты. Покупатели всё чаще обращают внимание на состав и происхождение товаров. При этом наблюдается и рост интереса к «эмоционально насыщенным» покупкам — фруктовым нарезкам, роллам, пицце и десертам.

Среди других важных тенденций эксперты отмечают:

• интерес к местным производителям;
• развитие собственных торговых марок ретейлеров;
• рост спроса на онлайн-торговлю и сервисы доставки;
• внедрение касс самообслуживания и других технологий;
• цифровизацию внутренних процессов из-за кадрового голода.

Ретейлеры вынуждены адаптироваться к меняющимся условиям рынка, чтобы привлечь и удержать клиентов. Заведения общепита также должны продумать свою концепцию, чтобы оставаться востребованными.