Тренды рынка полуфабрикатов в России

Рынок замороженных полуфабрикатов в России переживает значительные изменения. Принципы здорового питания отходят на второй план, а чебуреки вытесняют пельмени. Это происходит на фоне снижения покупательской способности, роста себестоимости и нестабильности рынка. Исполнительный директор компании «Меленка» Александр Любин рассказал о текущих трендах и реакции местных производителей на круглом столе ИД «Алтапресс».

Иллюзия стабильности

Компания «Меленка», поставляющая продукцию в около 50 регионов страны, отметила уверенную динамику рынка в 2023–2024 годах. Однако в 2025 году ситуация изменилась: общероссийский тренд — снижение объёмов продаж замороженных полуфабрикатов на 6%. Несмотря на запуск нового цеха, позволяющего удвоить производство, компания не отметила прироста объёмов производства и продаж.

Мыслить шире

Диссонанс между производственным потенциалом и рыночной реальностью заставил «Меленку» пересмотреть бизнес-процессы: расширить географию поставок, пересмотреть стратегию продаж. Компания поставила торговому отделу задачу увеличить показатели на 40% и начала работать с новыми регионами, включая ДНР и Мариуполь.

Между «химией» и вкусом

Хотя концепция здорового образа жизни активно продвигается, производственники считают, что главное — вкус продукта. Например, сегмент веганских продуктов и альтернативного мяса теряет популярность: крупные проекты закрываются или банкротятся. Опыт «Меленки» с веганскими мантами также оказался неоднозначным.

Компания отмечает рост издержек: увеличиваются фонд оплаты труда, тарифы на электроэнергию, транспортные расходы и цены на сырьё. Это ведёт к росту себестоимости, но торговые сети неохотно соглашаются на повышение цен. В «Меленке» надеются на стабилизацию рынка к началу лета.

В то же время на рынке растёт популярность жареных продуктов: чебуреков, беляшей и других. Эти позиции отвоёвывают пространство у традиционной заморозки. Рынок развивается, и тем, кто готов быстро меняться, удаётся увеличивать свою долю.