Выживание общепита: советы владельца пивоварни

Основатель крафтовой пивоварни Art'A Brewery Александр Гребенюк поделился взглядами на ситуацию в сфере общепита в Барнауле. Он считает, что универсального плана спасения заведений не существует, и сейчас все действуют в условиях неопределённости.

По мнению Гребенюка, ключевым фактором успеха является оптимизация бизнеса и диверсификация направлений. Основное направление его компании — пивоварение и производство медовых напитков, а общепит — лишь одна из сфер деятельности, поэтому убытки в этой области не критичны.

Важную роль играет качество сервиса. Бармен в контактном пабе должен уметь общаться с гостями, помогать с выбором и продавать продукт. К напиткам должна прилагаться простая и понятная еда.

Александр отмечает завышенные ожидания аудитории в Барнауле: если заведение не смогло сразу заинтересовать посетителя, тот вряд ли вернётся. Также он говорит о проблеме «советчиков» — гостей, сотрудников, маркетологов, которые считают, что знают рецепт идеального заведения.

Гребенюк считает, что заведение должно формировать свою целевую аудиторию и выставлять определённые условия, а не пытаться угодить всем. Он также отмечает бесполезность традиционного маркетинга для таких форматов, как гастропаб, и приводит в пример сотрудничество с экскурсоводом как более эффективный способ привлечения клиентов.

Изменения в налоговом законодательстве команду Art'A Brewery не пугают. Александр считает, что для тех, кто работает на общей системе, изменения незначительны. Он смотрит в будущее без иллюзий, но и без паники: рынок очистится, слабые уйдут, сильные останутся.